廣州市工商局2013年第三季度流通環(huán)節(jié)糕點抽樣檢驗情況

一、抽檢概況

今年8月，廣州市工商局委托法定檢驗機構(gòu)對全市商場、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的糕點進行了抽樣檢驗，樣品涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗項目包括標簽、酸價、過氧化值、總砷、黃曲霉毒素B1、二氧化硫殘留量、山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、硼砂(硼酸)、抗氧化劑(BHA、BHT、TBHQ)、反式脂肪酸。共計抽取樣品80批次，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格73批次，實物質(zhì)量合格率為91.3％。

食品類別	抽取樣品 批次	實物質(zhì)量 合格批次	實物質(zhì)量 合格率
糕點	80	73	91.3％

二、不合格情況分析

本次糕點抽檢檢出實物質(zhì)量不合格項目有：菌落總數(shù)、大腸菌群、脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)。

　?。ㄒ唬┪⑸镏笜瞬环蠘藴室蟆?/strong>微生物指標不合格項目主要是菌落總數(shù)和大腸菌群。微生物指標可反映食品被細菌污染的程度。食品中的細菌可能來自食品的生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)的污染，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

如果食品的微生物指標超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，需引起生產(chǎn)加工單位和經(jīng)銷單位的高度重視，應保證食品的生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)貯藏條件。造成微生物超標的原因，從生產(chǎn)商來看，有以下幾種可能：一是跟原材料有關(guān)，如果原材料儲藏運輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴，直接影響原材料的衛(wèi)生質(zhì)量狀況；二是跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，企業(yè)沒有按照生產(chǎn)工藝條件要求進行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，細菌很容易繁殖；三是生產(chǎn)工人是否嚴格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求進行生產(chǎn)；四是跟產(chǎn)品的包裝密封性有關(guān)，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟產(chǎn)品的貯藏條件有關(guān)，貯藏的條件達不到要求，細菌會迅速繁殖。從經(jīng)銷商來看，有以下幾種可能：一是經(jīng)營場所環(huán)境達不到要求；二是對產(chǎn)品的防護不好，因為各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

　?。ǘ┓栏瘎┲笜瞬?/strong>符合標準要求。防腐劑指標不合格項目主要是脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)。

脫氫乙酸及其鈉鹽對霉菌和酵母菌有較強的抑菌能力，是苯甲酸鈉的2-10倍，在高劑量時能抑制細菌，因此作為一種廣譜防腐劑被廣泛應用在食品生產(chǎn)中。但是，由于脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，因此，過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽，會影響人體正常代謝，如長期超量食用，可能對皮膚、肝腎等造成損害。糕點中脫氫乙酸超標可能是工藝控制不當，或者是部分生產(chǎn)企業(yè)為達到抑菌目的，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用脫氫乙酸造成的。

根據(jù)GB 2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，同一功能的食品添加劑（相同著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其使用量的比例之和不應超過1。防腐劑加和系數(shù)超標主要是企業(yè)未嚴格按照標準要求生產(chǎn)，超限量使用食品添加劑而造成的。

三、消費提示

目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時要注意：

一要細看包裝。選購糕點時，一定要注意標簽明示的貯存條件和保質(zhì)期，最好選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，還要注意查看包裝是否完整無破損。

二要鑒別外觀、觀察色澤氣味。好的糕點產(chǎn)品應是外形整齊、色澤自然、花紋鮮明、沒有外來雜物，不焦不糊、不缺損、不漏餡、不僵硬、不發(fā)黏，而且不同品種還有其特有的柔和自然的香氣。陳舊劣質(zhì)糕點色澤不正，暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干，有油脂腐敗的味道。

三要注意保存條件。特別提醒消費者夏天購買裱花蛋糕，一定要到有冷藏條件的銷售商店購買，已開封的裱花蛋糕應放在冰箱中冷藏保存，并盡快食用。

不合格食品信息匯總表

樣品 名稱	標稱生產(chǎn)單位	生產(chǎn)單位 地址	標稱商標	型號規(guī)格	生產(chǎn)日期或批號	實物質(zhì)量不合格項目	食品 類別
雜錦方包邊片	廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司	廣州市番禺區(qū)石壁街興宏一街9號（廠房2）	---	400克/包	2013-08-25	菌落總數(shù)； 大腸菌群	面包、糕點（含乳）
甜方包片	廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司	廣州市番禺區(qū)石壁街屏山二村工業(yè)區(qū)皇冠蛋糕店2號廠房	---	310克/包	2013-08-27	菌落總數(shù)；標簽	面包、糕點（含乳）
香樂瑞士卷	廣東香樂食品有限公司	廣東省揭東縣揭豐公路錫場開發(fā)區(qū)	香樂	320g（16枚裝）/包	2013-06-09	脫氫乙酸；標簽	面包、糕點（含乳）
牛奶味夾層蛋糕	廣東香樂食品有限公司	廣東省揭東揭豐公路錫場開發(fā)區(qū)	香樂	360g/包	2013-06-11	脫氫乙酸；標簽	面包、糕點（含乳）
注心蛋黃派	上海城光明小食品有限公司	上海青浦區(qū)嘉松中路3200弄48號	光明	220克（10枚）	2013-07-10	防腐劑加和系數(shù)	面包、糕點（含乳）
注心蛋黃派	上海城光明小食品有限公司	上海青浦區(qū)嘉松中路3200弄48號	光明	396克（18枚）	2013-07-09	防腐劑加和系數(shù)	面包、糕點（含乳）
法式香奶面包	汕頭市三發(fā)保健食品有限公司	汕頭市潮南區(qū)司馬浦司四工業(yè)區(qū)A1-2棟	三輝麥風	300克（14枚）/包	2013-07-04	防腐劑加和系數(shù)	面包、糕點（含乳）