乳清蛋白或被低估15% 現(xiàn)有檢驗(yàn)方法存爭議

雅培港版奶粉被指營養(yǎng)不達(dá)標(biāo)事件正逐步明朗。昨日，記者了解到，目前我國現(xiàn)有的乳清蛋白測定方法有可能會對乳清蛋白低估約5%~15%。記者翻查CER的報(bào)告發(fā)現(xiàn)，德國實(shí)驗(yàn)室有起用類似我國現(xiàn)有的“電泳法”作為檢驗(yàn)方法。由于德國實(shí)驗(yàn)室檢出雅培港版奶粉樣本乳清蛋白含量是41%，而我國國標(biāo)的“門檻”是60%，這凸顯了問題的關(guān)鍵在于如果采用一種誤差較小的方法測定雅培產(chǎn)品時(shí)，是否就能得到“達(dá)標(biāo)”的結(jié)果。

本周二晚間，新華社引述國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心作出的“關(guān)于嬰兒配方食品中乳清蛋白比例的說明”透露，我國現(xiàn)有的檢驗(yàn)方法會導(dǎo)致乳清蛋白測定結(jié)果與實(shí)際含量存在一定的誤差。

據(jù)介紹，采用濕法生產(chǎn)的嬰兒配方食品需要通過殺菌、濃縮干燥噴粉等過程，這一過程會不同程度導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致利用電泳方法測定的乳清蛋白與生產(chǎn)過程實(shí)際添加量相比，低估5%~15%左右。

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心特別說明，這一變性過程不會影響營養(yǎng)素的吸收利用或?qū)雰寒a(chǎn)生不利影響。而目前衛(wèi)生部正在組織有關(guān)單位研制新的乳清蛋白的檢驗(yàn)方法。

德國檢測方使用

類似我國的方法

業(yè)內(nèi)人士對本報(bào)分析，由于對乳清蛋白低估的百分比可能高達(dá)兩位數(shù)，這意味著即使食品中實(shí)際乳清蛋白添加量超過70%，也有機(jī)會因存在誤差而變成“不達(dá)標(biāo)”。

記者發(fā)現(xiàn)，接受CER送檢港版雅培奶粉的德國實(shí)驗(yàn)室“Muva Kempten”出具的檢測報(bào)告顯示，樣品奶粉中的β-乳球蛋白變性程度為93%。這份檢測報(bào)告在乳清蛋白含量一欄的“方法”中標(biāo)注，采用了名稱是“SDS-PAGE”的方法(“聚丙烯酰胺平板凝膠電泳法”)。上周末，本報(bào)記者曾向這家德國實(shí)驗(yàn)室發(fā)出電子郵件查詢事件，不過截至發(fā)稿時(shí)還未收到回應(yīng)。

記者更發(fā)現(xiàn)，早在2009年底衛(wèi)生部就曾會同多個(gè)部門公布了乳品安全標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)，其中提出，新標(biāo)準(zhǔn)增加了第一法高效液相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用法，此外第二法采用高效液相色譜-膠滲透色譜法，而不再是SDS-PAGE。

然而，在2010年公布的66項(xiàng)乳業(yè)新國標(biāo)時(shí)，上述征求意見稿并未“轉(zhuǎn)正”，但是卻規(guī)定了“乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應(yīng)≥60%”。