湖南省質(zhì)監(jiān)部門查處“國標臭豆腐”生產(chǎn)供應(yīng)鏈紀實

6月4日的長沙，陰雨連綿。駛過川流不息的沿江大道，拐彎，再拐彎，湖南省質(zhì)監(jiān)局稽查總隊的執(zhí)法車停在了“活源橋巷48號”的老屋前。

門鎖著。本次線索提供者小陳（化名）眼尖，一眼認出了屋前的女人：“她就在‘國標臭豆腐’打工。”突然見到那么多穿著制服、扛著攝像機和照相機的“不速之客”，女人驚恐之余卻未亂陣腳：“我冒得（沒有）鑰匙。”

門被踹開，小陳熟練地開燈，領(lǐng)著執(zhí)法人員到各屋檢查。這間20平方米左右的屋子被隔成好幾塊區(qū)域，其中一間雜亂堆放著衣物、電飯煲等各類日用品，一間被裝成冷藏室，存放腌制好的臭豆腐。盡管溫度很低，屋子依然惡臭撲鼻，一位同行的攝影記者幾欲嘔吐。而另一間制作鹵水的房間更是令人窒息，幾個水泥池滿是污黑的的鹵水，水上漂浮著藍色的泡沫。執(zhí)法人員在房間里找到了一個桶，黑色的豆豉里有無數(shù)小蟲在爬行蠕動，白色的大蒜子已成橙褐色，還有一些已發(fā)白發(fā)霉的發(fā)酵物。小陳說，鹵水就是用這些東西來制作的。在一堆雜物里，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了發(fā)往全國各地的發(fā)貨單。小陳告訴記者，網(wǎng)上非常有人氣的“國標臭豆腐”，就是在這幾間臟亂不堪的小屋里生產(chǎn)出來的。

一周前，小陳冒充福建人來到這里，要求成為加盟商，并交納了1880元的學(xué)費。在當學(xué)徒的三四天里，小陳不僅詳細了解了“國標臭豆腐”的生產(chǎn)流程，還得到了一張做臭豆腐最關(guān)鍵的鹵水配料表（見圖）。配料表上除有酸菜、香菇、八角等原料外，還赫然寫著“粟殼”（即罌粟殼）。執(zhí)法人員告訴記者，罌粟殼早在1991年就被嚴禁添加在任何食物里。

沒有營業(yè)執(zhí)照，沒有生產(chǎn)許可證，從生產(chǎn)場地、衛(wèi)生條件、生產(chǎn)原料等情況來看，這里無疑是個加工臭豆腐的黑窩點。執(zhí)法人員當即對里面的成品進行了銷毀。

接著，記者隨同執(zhí)法人員來到長沙市最熱鬧的黃興路，原本生意興隆、掛著“國標臭豆腐”巨大招牌的門面已關(guān)閘落鎖，空無一人。

隨后，記者和執(zhí)法人員又輾轉(zhuǎn)來到了黑石鋪大橋下的一個廢棄的大棚房。這個標注為“天心區(qū)大托鄉(xiāng)桂井村潘家臺”的地址，若不是小陳花了幾天時間跟蹤，是根本無法找到的。

“‘國標臭豆腐’的豆腐坯就是在這里生產(chǎn)的。”在小陳的指引下，執(zhí)法人員進入了作坊。這里生產(chǎn)場地破舊，就連防塵防蠅等最基本的衛(wèi)生設(shè)施都沒有，周圍除了亂石、垃圾，別無他物。門口的一輛送貨車里有幾個存放豆腐坯的桶，桶里沒有豆腐，卻有各種垃圾和死老鼠。擺在作坊邊的8個浸泡著黃豆的敞口大桶里的水已成黃褐色，水面上漂著木屑、灰塵等臟物。舀一勺，竟有1/3的黃豆已霉變發(fā)黑。

“是你們給‘國標臭豆腐’提供坯子嗎？”

“不曉得你們在講什么。”

“到底是不是？我們看到就是停在外面那輛貨車送的貨。”

一直在顧左右而言他的老板在執(zhí)法人員和記者的不停追問下，終于坦白“國標臭豆腐”的豆腐坯確實由他們提供。

“我們是用茶葉水泡豆腐的。”老板緊張地解釋著。而放在制作間里的一桶藍色半透明的晶體讓老板慌了神。“這就是讓白豆腐變黑的‘青礬’，也就是硫酸亞鐵。他們在使用時根本就不稱量，在熱水里隨便加上幾勺，溶解后浸泡白豆腐。”小陳指證說。

湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測所總工程師楊代明表示，食用級硫酸亞鐵可作為營養(yǎng)增補劑，且硫酸亞鐵雖然本身具有一定的藥用價值，但如果作為化學(xué)添加劑超量使用制作豆腐，不僅會對呼吸道、食道和口腔黏膜具有刺激性，長期超量使用還可能引起腹痛、惡心等后果。

執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，這個工商營業(yè)執(zhí)照注冊為“長沙市天心區(qū)金福記豆腐店”的作坊，竟然未取得食品生產(chǎn)許可證。

“金福記豆腐店”和“國標臭豆腐”到底是什么關(guān)系呢？記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，“國標臭豆腐”和“長沙市天心區(qū)金福記豆腐店”就是一根繩上的兩只螞蚱。據(jù)小陳講述，在“學(xué)習”的幾天里，“國標臭豆腐”每天能生產(chǎn)4至5萬片臭豆腐，每片的成本約不超過0.3元，全國配送價為1元。該店老板陳四其曾夸口，生意好時每天可生產(chǎn)6至7萬片，不僅長沙市場上50%的臭豆腐由他提供，還遠銷到四川、貴州、河南、河北、遼寧、山東、廣東等地。

湖南省質(zhì)監(jiān)稽查總隊副隊長鄒定源表示，臭豆腐是長沙的傳統(tǒng)風味小吃。質(zhì)監(jiān)部門將聯(lián)合工商、食安等相關(guān)部門，對該行業(yè)進行嚴格整頓。