糧油專家回應(yīng)食用油傳言：浸出法壓榨法并無優(yōu)劣之分

從左到右分別是:毛油、中和油(經(jīng)過脫膠和脫酸)、脫色油(經(jīng)過吸附脫色)、精煉油(經(jīng)過脫臭)。

近年來,經(jīng)過某些所謂“營養(yǎng)專家”的渲染,不少關(guān)于食用油的傳言在消費者中廣為流傳,例如壓榨油比浸出油更健康、調(diào)和油沒有營養(yǎng)等,讓人莫衷一是。而最近召開的中國糧油學(xué)會油脂分會第二十五屆學(xué)術(shù)年會上,包括中國糧油學(xué)會首席專家王瑞元在內(nèi)的12位國內(nèi)油脂方面權(quán)威專家經(jīng)過認真討論,對這些“油脂加工與營養(yǎng)”方面的不實傳言發(fā)表了澄清意見,建議消費者要用科學(xué)的眼光對待食用油的安全問題,避免被謠言誤導(dǎo),陷入不必要的恐慌。

“浸出法與壓榨法并無優(yōu)劣之分”

近年來,有“營養(yǎng)專家”在某電視節(jié)目中散布“浸出油劣質(zhì)論”,認為浸出法工藝制油含有化學(xué)物質(zhì)殘留、劣于壓榨法。然而,在眾多糧油行業(yè)權(quán)威專家的眼中,“壓榨油比浸出油更健康”卻是不折不扣的謠言。事實上,早在2012年,國內(nèi)權(quán)威科技媒體果殼網(wǎng)便聯(lián)合百度百科發(fā)布了“十大科技謠言”,“食用‘浸出油’不安全”即為謠言之一。

據(jù)了解,我國和國際上一樣,食用植物油的制取一般有兩種方法:壓榨法和浸出法。壓榨法是用機械壓榨方式從油料中榨油的方法,浸出法是采用食品工程上的萃取原理,用國際上公認和通用的食品級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。這種萃取本質(zhì)是一種物理的溶解操作過程,萃取過程中并不發(fā)生油脂與溶劑的化學(xué)反應(yīng)。

“無論是浸出油還是壓榨油,只要符合我國食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的,都是優(yōu)質(zhì)安全的食用油,消費者均可放心食用。”在中國糧油學(xué)會油脂分會近日舉行的專門會議上,多位國內(nèi)糧油行業(yè)權(quán)威專家做出澄清:浸出工藝和壓榨工藝,二者并無優(yōu)劣之分。

據(jù)專家介紹,油脂制取選擇哪種工藝,首先考慮的是植物油料的品種及其加工特性,兩種制油工藝只有原料適用性之分。目前國際上通用做法是:含油量較高的植物油(如花生和菜籽等),通常采用先壓榨后浸出的工藝制油;含油量較低的植物油料(如大豆等),通常采用直接浸出工藝制油。為了充分利用油料,提高經(jīng)濟效益,壓榨后的油餅一般都要繼續(xù)進行浸出制油。事實上,與壓榨工藝相比,浸出工藝具有粕中殘油少,出油率高,加工成本低,生產(chǎn)條件好,油料資源得到充分利用等優(yōu)點。

還有一種說法稱,“6號輕汽油等化學(xué)物質(zhì)在食用油中,不可避免存在殘留。”這讓不少消費者心生恐懼。對此,中國糧油學(xué)會油脂分會年會上的專家駁斥道:“將浸出工藝中采用的‘植物油抽提溶劑’說成是‘6號輕汽油’,并與普通汽油類比,實有危言聳聽之嫌。”

專家指出,浸出工藝采用以正己烷為主要成分的烴類溶劑,曾稱“6號溶劑油”,現(xiàn)修訂為“植物油抽提溶劑”,它是國家專為油料加工安排生產(chǎn)的專用溶劑,與成分復(fù)雜、沸點高的普通汽油有著本質(zhì)的區(qū)別。這種抽提溶劑必須是食品級的,即經(jīng)過重金屬脫除處理,鉛、砷等有害物質(zhì)的殘留量都低于10μg/kg(億萬之一),所以,使用合格的溶劑進行浸出,并在精煉過程中按國家標(biāo)準(zhǔn)將其最大程度去除的成品植物油是絕對安全的。

“調(diào)和油比單一植物油更營養(yǎng)”

針對“調(diào)和油都不太好,基本都是精煉的”的說法,與會糧油專家認為,“完全否定調(diào)和油,說明對精煉油缺乏科學(xué)認知,也說明對調(diào)和油的認識存在極大誤區(qū)。”調(diào)和油又稱調(diào)合油,是將兩種或兩種以上成品油按照營養(yǎng)平衡或風(fēng)味的需要,按一定比例調(diào)配制成的食用油。通過科學(xué)調(diào)配,食用油的營養(yǎng)和風(fēng)味得以改善,更適合于熘、炒、煎、炸或涼拌等日常烹調(diào)使用。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料油,配以一定數(shù)量的香味油或精煉過的稻米油、玉米油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。

專家表示,不管是壓榨油,還是浸出油都是需要精煉去害留利的,而每一種油的精煉程度是根據(jù)毛油品質(zhì)和成品油用途而定,并不是千篇一律的。“精煉得到的成品油中均含有多種營養(yǎng)成分,因此,‘調(diào)和油不好’和‘沒有營養(yǎng)’是沒有科學(xué)依據(jù)的。”由國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的《中國居民膳食指南(2016)》以及2015版美國膳食指南都強調(diào)食物要多樣性,這對于食用油來說也不例外,也就是說各種食用油都要吃,品質(zhì)要多樣。一般來說,各種油品的熱量值大同小異,但其中營養(yǎng)成分種類和含量不同。調(diào)和油是二種或二種以上油品經(jīng)過科學(xué)配方調(diào)制而成的,不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一植物油,還含有更為豐富多樣的營養(yǎng)成分。因此,在營養(yǎng)成分的合理搭配上,調(diào)和油比單一植物油更具優(yōu)勢。

此外,在關(guān)于“轉(zhuǎn)基因油”的論述中,與會專家也給予了說明:以“轉(zhuǎn)基因油”為例,因油料中的轉(zhuǎn)基因成分是以蛋白質(zhì)為載體,不與脂肪相結(jié)合,因此用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油中也沒有轉(zhuǎn)基因成分。用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油是安全的,消費者完全可以放心食用。專家表示,我國的油脂加工業(yè)和油脂市場總體上是健康向上的。市場上的食用油產(chǎn)品只要符合我國食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的任何一個等級的油品,都是安全的,消費者可放心食用。與此同時,專家建議消費者要用科學(xué)的眼光對待食用油的安全問題,避免被謠言誤導(dǎo),陷入不必要的恐慌中。