能燃燒就是假粉絲？專家稱粉絲燃燒屬于正?，F(xiàn)象

塑料條點(diǎn)燃后，會發(fā)出刺鼻的臭味，并會有滴油出現(xiàn)。

最近有關(guān)食品的視頻總是在“朋友圈”里熱轉(zhuǎn)。繼“真假紫菜”視頻風(fēng)傳后，這次，“火燒粉絲”的視頻又火了。最近在微信朋友圈中，一位女性消費(fèi)者在視頻中“手撕龍口粉絲”，聲討龍口粉絲居然能用打火機(jī)點(diǎn)著，而且越燃越旺。隨后，這位女士質(zhì)疑，粉絲中含有對身體健康無益的添加劑，“燃燒剩下的東西是塑料”。難道筋道爽滑頗受消費(fèi)者喜愛的龍口粉絲，真的這么不健康?粉絲能燃燒，就一定是塑料制成的假粉絲么?塑料和粉絲，真的那么容易混淆，做到真假難辨嗎?3月17日，南都鑒定走進(jìn)廣州CEC消費(fèi)者體驗中心，與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)“話食科普”團(tuán)隊一起，看看粉絲能燒是否就能說明是假粉絲?

鑒定由頭

多款火燒粉絲視頻走紅網(wǎng)絡(luò)

在朋友圈風(fēng)傳的一段視頻中，一名持南方口音的女士，把白色的粉絲點(diǎn)燃，一邊燒一邊“解說”，“你看很好燒，這能吃嗎?”“比柴火還好燒。”視頻中，一捆粉絲一邊燒，一邊發(fā)出明顯的“噼里啪啦”的聲音。這位女士還說，“你看，燒剩下的東西都沾在我的褲腿上，都甩不掉，是塑料。”這位女士還表示，粉絲燃燒過程中隱隱約約還能看到熒光，自己在懷孕期間，吃了這樣的粉絲，也不知道會不會有其他影響。

此外，鑒定君還看到另外幾段相關(guān)視頻。其中，一段“火燒粉絲”的視頻中，主角變成了一位男性。雖然視頻中的人物不同，但都是以類似的方式檢驗一包粉絲，也得出了以上相似的結(jié)論。視頻中的實驗者都表示，“這樣的粉絲再也不能吃了。”

食品工業(yè)協(xié)會與相關(guān)企業(yè)已報案

其中一段視頻中的粉絲，涉及煙臺某食品有限公司。鑒定君了解到，2月24日，該食品有限公司官方微博已經(jīng)發(fā)出了《承諾書》。該企業(yè)在“承諾書”中稱，雙塔牌龍口粉絲系列產(chǎn)品嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，原材料和生產(chǎn)均經(jīng)過嚴(yán)格審查，不存在摻假、添加任何化學(xué)添加劑等質(zhì)量安全問題，請消費(fèi)者放心食用。

同日，中國食品工業(yè)協(xié)會淀粉及淀粉制品專業(yè)委員會也發(fā)出《聲明》。中國食品工業(yè)協(xié)會淀粉及淀粉制品專業(yè)委員會在《聲明》中表示，用燃燒的辦法鑒別粉絲成分及好壞是不科學(xué)的，也是沒有依據(jù)的。粉絲是以淀粉為主要原料制成，淀粉本身就是一種碳水化合物，易于燃燒，這與粉絲的品質(zhì)無關(guān)。希望廣大消費(fèi)者切勿輕信謠言，放心購買品牌廠家的正規(guī)粉絲產(chǎn)品。“協(xié)會已聯(lián)合相關(guān)企業(yè)，向公安機(jī)關(guān)報案，全力追查謠言散布者，并將嚴(yán)肅追究其法律責(zé)任。”

超市粉絲照賣，廣州市民表示無影響

那么廣州市場上的粉絲有沒有受到影響?實驗前夕，鑒定君隨機(jī)走訪了幾家超市，發(fā)現(xiàn)貨架上的粉絲都是正常售賣，并沒有受到視頻的影響。一包粉絲的價格也基本維持在17-25元之間，視包裝的不同大小而定，上下有所浮動。

鑒定君現(xiàn)場隨機(jī)采訪了幾位前來購物的市民。李女士表示，沒有看過網(wǎng)絡(luò)上的有關(guān)視頻。“粉絲都是吃到嘴里的，如果用塑料口感差距比較大，肯定能吃出來的。”另外一位王女士也表示，不相信塑料能冒充粉絲，“粉絲也不貴，沒有必要用塑料來代替吧。”

鑒定實錄

白色塑料真能冒充粉絲?

時間：3月17日

地點(diǎn)：廣州CEC食品安全檢測消費(fèi)者體驗中心

測試對象：兩款龍口粉絲、一款紅薯粉絲、一款掛面、白色塑料袋

儀器：燒杯、鑷子、酒精燈等

目的：看看白色塑料袋是否可能冒充粉絲而不被人所辨

干撕

單條粉絲容易折斷 塑料則不容易斷裂

南都鑒定團(tuán)首先對粉絲的第一項鑒定工作是“干撕”。鑒定君發(fā)現(xiàn)，粉絲干的時候其實韌勁十足，撕起來其實還是很費(fèi)事的?；旧险Ψ劢z，很難直接被折斷，都是要扭好幾下，才能“掰”開。華農(nóng)“話食科普”團(tuán)隊的一名實驗員表示，2款龍口粉絲的手感柔韌，容易斷裂，但一整塊撕扯開還是有一定難度的，“在聞的過程中也沒有發(fā)現(xiàn)任何異味。”

但塑料就不一樣了。相對于容易折斷的粉絲，拉拽塑料袋時會有一定的延展性，不容易斷裂。鑒定君發(fā)現(xiàn)，越難拉扯的部分，撕開之后斷面就越會呈現(xiàn)出一種不規(guī)則的形狀，基本沒有辦法做到“光滑”斷面，斷面的形狀是無法把控的。“在干撕的過程中，塑料和粉絲的手感還是完全不同的。”試驗員表示，一般情況下，通過觸感本身，還是可以簡單區(qū)分塑料和粉絲的。

水洗

粉絲浸泡后會膨脹 塑料一直漂在水面

實驗的第二步是浸泡。南都鑒定團(tuán)采取了“沖洗”和“浸泡”兩種方式。首先把干的粉絲，直接放到自來水龍頭下沖洗了近30秒鐘。“雖然只是這樣沖水，你可以看到，干粉絲還是很快吸水了。”來自華南農(nóng)業(yè)大學(xué)“話食科普”團(tuán)隊的實驗員一邊沖水一邊展示。鑒定君在現(xiàn)場也看到，因為吸收了水分，粉絲會顯得十分“晶晶亮”，而且整個體積也比干粉絲的狀態(tài)膨脹了不少，粉絲的表面也是沒有水珠的，全部被吸收進(jìn)去。實驗員解釋稱，“塑料的主要成分聚乙烯，不能吸水;而粉絲和薯粉經(jīng)過一定的加工程序后，其主要成分是淀粉，經(jīng)過烘干或曬干，所以是可以吸收大量水分的。”

而塑料袋沖水后，塑料袋表面會形成小水珠，不吸附水分。接下來，實驗員把兩款粉絲和塑料，分別浸泡到冷熱水中3分鐘。鑒定君看到，在冷水燒杯中，兩款粉絲經(jīng)過一段時間浸泡，均沉入水底，而塑料袋則始終浮在水面。在熱水燒杯中，兩款粉絲很快吸水變軟并沉入水中，而塑料條遇熱水依然無變化，仍浮在水面上。“一般的塑料制品(PV C等部分材料以外)密度小于水的密度，所以會浮在水面上;而粉絲是一種用淀粉等做成的食品，密度比水大。”試驗員介紹，因大多數(shù)粉絲以綠豆制成，而綠豆中的直鏈淀粉最多，遇熱時不易爛，會吸水變軟，口感滑膩;塑料的軟化溫度在120攝氏度左右，一般情況下塑料遇熱水會保持原有質(zhì)地。

火燒

粉絲燃燒時無刺鼻氣味 塑料燒后有“黑色液體”

實驗的第三步是最重頭的，也是很多網(wǎng)友最關(guān)心的環(huán)節(jié)———燒粉絲。實驗員用酒精燈把粉絲點(diǎn)燃，粉絲的燃燒速度不算太快，燃燒時確實也會發(fā)出噼噼啪啪的響聲，但現(xiàn)場并沒有聞到任何刺鼻的味道。燒完后的粉絲灰燼是黑色的塊狀。鑒定君用手指碰了一下，灰燼很快就碎了，和紙片燒完后的灰燼形態(tài)很相近。

實驗員又把白色塑料袋現(xiàn)場進(jìn)行了燃燒。塑料袋的燃燒速度，比粉絲的燃燒速度要快很多。塑料燃燒時并不發(fā)出聲音，而且現(xiàn)場很快就有刺鼻的味道傳出。燃燒時，白色塑料條慢慢皺縮成一團(tuán)，后形成黑色油狀“液體”滴落在托盤上，油狀凝結(jié)成一個白色的小硬塊，無法捏碎。

鑒定者說

燃燒法辨粉絲好壞不科學(xué)

粉絲可以燒是正常的嗎?現(xiàn)場實驗員表示，用燃燒的辦法辨別龍口粉絲成分及好壞是不科學(xué)的，也是沒有依據(jù)的。“粉絲都是以淀粉為主要原料，而淀粉類產(chǎn)品，尤其是干的，本身就是有機(jī)物，很容易燃燒，而且燃燒后的產(chǎn)物也都是一樣的，所以用燃燒法辨別粉條是否有毒并不科學(xué)。”

實驗員說，所有的淀粉類產(chǎn)品都是可以燒的，比如說面條。她現(xiàn)場拿了一款面條同樣做起了燃燒試驗，面條也很快燃燒了起來。只是沒有發(fā)出噼啪的聲音，燃燒后的灰燼也跟粉絲燃燒后的灰燼十分相近。“話食科普”團(tuán)隊的專家解釋，粉絲和薯粉都是屬碳水化合物，燃燒屬于正?，F(xiàn)象;生活中的食物主要成分是水、碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，后三者都能燃燒。食物只要含水量低，以及與空氣有足夠的接觸面積，就能夠燃燒。

因為中空結(jié)構(gòu)，粉絲燃燒噼里啪啦

淀粉類食物燃燒屬于正?，F(xiàn)象，那為什么粉絲燃燒起來會發(fā)出噼啪聲呢?實驗員解釋說，品質(zhì)越好的龍口粉絲，因其純度好，成分更是只有淀粉和少量水，且成品經(jīng)過干燥處理，粉絲會有一些中空結(jié)構(gòu)，所以在燃點(diǎn)達(dá)到燃燒條件后，自然會燒著，因為其中空結(jié)構(gòu)，會有噼里啪啦的響聲出現(xiàn)。

“話食科普”團(tuán)隊的專家解釋認(rèn)為，粉絲和薯粉燃燒過程中發(fā)出的“噼噼啪啪”聲音，是因為它們的蓬松結(jié)構(gòu)，蓬松結(jié)構(gòu)中的氧氣消耗，造成一定真空，再由于外部空氣的擠壓作用，最終使其發(fā)出聲音，這也解釋了為什么燃燒掛面時不會發(fā)出聲音，因為掛面并不具有像粉絲一樣的蓬松結(jié)構(gòu)。另外，淀粉類食品燃燒與塑料燃燒最大的區(qū)別是，塑料燃燒時會散發(fā)出刺鼻的氣味。

鑒定補(bǔ)充

小試驗判定“問題食品”?千萬別浪費(fèi)感情義憤填膺

食品工程博士、科學(xué)松鼠會成員云無心也發(fā)表文章表示，粉絲的成分基本上都是淀粉，加工成型之后含水量很低，而且是蓬松的絲狀。這些干燥的有機(jī)物，跟空氣接觸的面積大，當(dāng)然是一點(diǎn)就著了。如果有哪種食品加工到粉絲的形狀和干燥程度，卻不像柴火一樣好燒，那才是不可思議的事呢!

他認(rèn)為，當(dāng)今媒體良莠不齊，自媒體更是泥沙俱下。食品安全是人們高度關(guān)切的問題，所以“曝光毒食”為公眾所喜聞樂見。這些“驚曝內(nèi)幕”的媒體和自媒體，有的是裝傻，有的是真傻，但結(jié)果都是通過誘導(dǎo)恐慌和吸引關(guān)注。所以，他給大家一個簡單粗暴的建議：凡是這種做個小試驗，就判定出“問題食品”的消息，“呵呵”就好，千萬別浪費(fèi)感情去義憤填膺!“話食科普”團(tuán)隊的實驗員也表示，網(wǎng)絡(luò)上有很多類似視頻，大家看到的時候還是要有一定的判斷，試驗也要講究科學(xué)的方式和方法，不要看到視頻就信了。至少也要做一些對比試驗，才有可信度。“希望今后再看到類似視頻的時候，網(wǎng)友們自己也能做一個基礎(chǔ)判斷才決定是否轉(zhuǎn)發(fā)。”