食品辟謠聯(lián)盟認為人造奶油并不等于反式脂肪酸

關于“反式脂肪酸存在健康風險”的說法一直廣為流傳，日前，中國食品辟謠聯(lián)盟聯(lián)合中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會公開針對這一傳聞辟謠。食品辟謠聯(lián)盟聲明：人造奶油、氫化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸，而反式脂肪酸導致肥胖和糖尿病的說法也尚無定論。

據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳介紹，反式脂肪酸一直都被視為“餐桌上的定時炸彈”，焙烤食品中的原料——人造奶油、氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂也經(jīng)常被貼上反式脂肪酸的標簽，給行業(yè)造成了不良影響。

針對反式脂肪會沉積在體內(nèi)代謝不掉的謠言，食品辟謠聯(lián)盟聲明：反式脂肪與普通脂肪的代謝途徑一樣，只要脂肪酸攝入量適宜就不會影響身體健康。關于反式脂肪酸和肥胖、癌癥、糖尿病等健康效應的研究，雖有一些文獻報道，但在學界尚無定論。

北京工商大學食品學院曹雁平教授表示，隨著技術的進步，油脂中的反式脂肪酸含量已經(jīng)降到了非常低的水平，如果消費者需要，完全可以把反式脂肪酸去掉，但會影響食品的口味。

“實際調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，市面上速溶咖啡和伴侶當中的反式脂肪酸含量是很低的，平均含量在萬分之三，含有伴侶的咖啡只有0.14%，按照這個含量，一天要喝100杯的咖啡才可能對人體造成有警覺的危害。”曹雁平說。

據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，除加工食品外，反式脂肪廣泛存在于牛羊肉、脂肪、牛奶等天然食品中，根據(jù)2013年國家食品安全風險評估中心的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告，我國人均每天攝入反式脂肪為0.39克，供能比為0.16%，遠低于世界衛(wèi)生組織建議值（小于1%），也明顯低于其他國家和地區(qū)。

中國糧油學會油脂分會會長王瑞元說，目前油脂生產(chǎn)企業(yè)大多使用棕櫚油作為氫化油原料，其中反式脂肪酸含量非常低。根據(jù)我國預包裝食品營養(yǎng)標簽通則，如果100克或100毫升食品中反式脂肪酸含量≤0.3克，就可以標示為“0”。

不過，為控制反式脂肪酸攝入量，食品辟謠聯(lián)盟建議，消費者在購買包裝食品時要多留意標簽上的營養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或含量較低的食品。此外，要控制烹飪過程中植物油的使用量，不要為避免反式脂肪酸而大量攝入動物脂肪，同時避免油溫過高和反復煎炒烹炸。